福鼎大白茶

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。福鼎白茶是中国茶类的“白雪公主”，乃世界惟中国特有品种。中国拥有六大基本茶类，即绿茶、白茶、黑茶、黄茶、红茶与青茶(乌龙茶)以及数以千计的名丛、奇种，唯白茶品质高雅为茶类之冠，为世界茶人所钦仰。所以白茶是我国六大类茶叶的一颗璀灿的明珠，同时又是全世界唯一产地。

优良的茶树品种、良好的生态环境、丰富的山海资源、深厚的文化底蕴、悠久的产茶历史、细心的栽培管理、精湛的采制技术赋予了福鼎白茶独有品质。独特的产地、独特的品种和独特的加工，造就了独步天下的福鼎白茶，成为白茶之“六珍”――珍祥福地、珍稀物种、珍贵茗品、珍宝工艺、珍异妙韵、珍奇功效。

福鼎位于福建省东北沿海闽浙边界，盛产茶叶，是全国著名的白茶、绿茶、花茶的主产区，也是中国白茶出口的主要基地，为全国十大产茶县市地之一，位于国家重点4A级风景名胜区、世界地质公园太姥山位于境内。一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”；清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”；

2005年福鼎市被国家林业局、中国茶叶学会分别命名为“中国白茶之乡”，先后获得国检局原产地地理标记标志使用权和国家工商总局的证明商标注册权，并被国家外贸部门推荐为出口信得过产品，因此福鼎是真正的中国白茶原产地是无庸置疑的。

2006年，福鼎白茶作为“奥运五环茶”的底色，与同时被选种的云南滇红、云南普洱一道分别作为红、黄、蓝、绿、黑、白中国传统六大茶类的代表，入选“迎奥运五环茶”。福鼎大白茶又有“茶叶中的活化石”之称，2009年西安古墓惊现千年大白茶，经专家考证认为这些茶叶是产自福建福鼎的极品珍贵白茶-白毫银针，白毫银针自古就被列入中国十大名茶之一，西安古墓发现福鼎大白茶，不仅使中国白茶文化悠久历史再一次得到证明，也有力佐证了近年来国内外有关方面对福鼎大白茶的研究和发现，同时也印证了茶业界流传的一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。

相传尧时战乱，太姥山下一农家女子蓝姑，为躲避战乱逃至山中，栖身鸿雪洞，以种蓝为生，为人乐善好，施深得人心。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无数患儿因无药救治而夭折。一天夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株2米高小树叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时不小心掉下的一粒茶种发芽长成的，“茶”的叶子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。蓝姑惊喜醒来，趁月色攀上鸿雪洞顶，迫不及待地采下绿叶，晒干后送到每个山村的村民手中，半个月后，神奇的福鼎大白茶终于战胜了麻疹患魔。从此蓝姑精心培育这株仙茶，并教太姥山乡亲一起种大白茶、采大白茶、制大白茶。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。晚年蓝姑在南极仙翁的指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山也因此而得名。现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘亲手培植的古茶树-福鼎大白茶母株，是有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”始祖，后有文人墨客称其为“绿雪芽”。

福鼎福鼎地处福建省东北沿海,三面环山丘陵起伏西北高东南低，一面临海，日照充足，溪流纵横,水源密布,森林覆盖率高达69.3%，群山海拔大多在500-800米，乃至l000米以上，海上仙都太姥山，素以“峰险、石奇、洞幽、雾幻”四绝闻名遐迩，福鼎属亚热带海洋性季风气候，常年气候温和，年均气温在18．5℃，雨量充沛，年降水量1661毫米，福鼎大白茶茶区土壤有：红壤、黄壤、柴色土、冲积土, 以红、黄壤为主, 主要种植有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”，其空气质量达到了国家一级标准，位居福建全省之首。茶青品质优良，营养丰富，优质的福鼎茶叶产品，为促进地方经济发展，增加农民收入作出了贡献。

福鼎大白茶制造历史已有200年，由福鼎首创，进而传到水吉，最后传到政和。福鼎大白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，它既不像绿茶进行杀青制止茶多酚氧化和揉捻，又不像红茶那样促进茶多酚氧化和揉捻，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎大白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎大白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎大白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶，形成了福鼎大白茶的独特品质风格：茸毫密披、色白如银、毫香显现，汤味鲜爽，具有出色的药理功能和保健作用。

福鼎大白茶因采摘标准不同而分为白芽茶(太姥银针、白毫银针)和白叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉)；福鼎大白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类，采自福鼎本地菜茶茶树者称小白，采自福鼎大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，先有小白，后有大白，再有水仙白。在福鼎大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针；在福鼎大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹；在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶；

福鼎市委、市政府因势利导，全面实施福鼎“放心茶”工程，众多茶叶企业纷纷获得国家有机茶、绿色食品基地认证，全市建立有机茶认证基地8个，无公害茶叶认证基地4个，绿色食品认证基地1个，总面积达3万多亩。先后有100多件福鼎大白茶产品在国际、国内茶叶品质大奖赛中获得金奖、银奖称号。2005年经国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局严格评审，福鼎大白茶获得国家地理标志原产地标记注册证书、证明商标注册证书，并被国家外贸部门推荐为出口信得过产品。福鼎大白茶作为中国白茶的代表品牌，正在统领中国白茶市场，销往世界各地，越来越多地受到国内外消费者的青睐。

茶从东方走来，基本茶分为绿、红、白、青、黑、黄六大类，大白茶被称为年轻古老茶类，号称“茶叶的活化石”，明朝李时珍《本草纲木》有一段关于福鼎大白茶的描述：茶生于崖林之间，味苦，性寒凉，具有解毒、利尿、少寝、解暑、润肤等；清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药”。

上古时代人们就发现白茶有很高的药用价值，进行晒干储藏备用，当地百姓自古就有用福鼎大白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾，中医药理证明，白茶茶性寒凉，清热降火，祛暑解毒，具有治病的功效，而今随着近年来欧美国家对福鼎大白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，福鼎大白茶的可溶性碳水化合物、氨基酸、黄酮、咖啡碱最高，自由基最低，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类茶1.13~2.25倍，福鼎大白茶具有三抗三降（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂）功效比其它茶类更显著，同时专家还发现福鼎大白茶具有七大养身功效：美白养颜、养目、养肝护肝、养心、养神、养气、增强人体免疫力,长饮福鼎大白茶有很好的保健功效。

近年来，随着对国内外对福鼎大白茶研究的深入，白茶保健功效优于其它茶类逐渐被人们认识，福鼎大白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品，因而，目前已成为现代时尚人士和风行欧美的一种保健饮品。昔日，品福鼎大白茶，是贵族身份的象征。

欲知福鼎大白茶的风味如何，让我们共同领略：1.焚香礼圣，净气凝神；2.白毫银针，芳华初展；3.流云佛月，洁具清尘； 4.静心置茶，纤手播芳；5.雨润白毫，匀香待芳；6.乳泉吲水，甘露源清；7.捧杯奉茶，玉女献珍；8.春风佛面，白茶品香

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