福鼎白毫银针

春茶占福鼎白茶整体产量的60%，不同的时间段，采用不同的采制方式，造成了品种的差异。简单的说，春茶开始时，先采银针，再采牡丹（大多时候两者同时采摘），最后采制寿眉。

今天我们带您走入白毫银针的世界。

白毫银针的茶芽一般采自福鼎大白茶良种茶树，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚，是制造白毫银针的必要的物质基础。

名字由来：

由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

采制季节及方式：

采时只在新梢上采下肥壮的单芽。采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。福鼎茶企基本只采制头两轮，之后银针芽头形态不佳，一般采制为其它品种。秋茶不采制银针。所以银针的产量较为稀少，价格较高。

采摘过程：

A:采摘白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最佳。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度。

B: 白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离，只取其中肥壮的单芽头，俗称为“抽针”（即将一芽一叶上的芽掐下，抽出作银针的原料）。

 

制作过程：

白毫银针的制法较为特殊，工艺简单。它在采摘下来后，经萎凋、晒干或烘干即完成，其中萎凋是关键工序。制作过程中，不经过任何炒青或揉捻动作，主要靠萎凋和晾干，只经过轻微的、约10%～30%程度的发酵,使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。

 

茶芽原料在萎凋中其生化反应是非常活跃的。由于水分的自然蒸发，鲜芽中的鞣质起了变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活动起来，叶内有机物的合成与分解失去平衡，在强烈的呼吸作用下，茶牙开始进入发酵，茶叶的色香味等品质亦随之发生变化。

品质特征：

满披白毫，色白如银，汤色杏黄透亮，滋味鲜醇、清甜、有毫香。加工工艺自然而特异，不炒、不揉、直接萎凋（或干燥）而成，最大限度地保留了茶叶鲜叶中的活性酶和多酚类物质，是最原始、最自然、最健康的茶叶。

 

白毫银针虽性寒但味温，不伤胃，常作为药用。古人认为白毫银针功同犀角，具有解邪毒、祛湿退热、降虚火的功效，一直被视为治疗麻疹、感冒发烧、口腔溃疡等病的良药，常饮能防疫祛病，夏季饮用可防中暑，陈年银针药用效果更胜一筹，被海外侨胞视为珍品。

近年国外进行的一些研究表明以白毫银针为代表的白茶（还包括白牡丹、寿眉等）具有较好的“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗肿瘤、抗氧化)功效和较强的杀菌能力，正是由于其出色的药理功能和保健作用，成为欧美地区最受欢迎的中国茶叶。

接下来我们讲述该如何挑选，品尝及保存银针。

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·挑选·

1.辩清品种

A:君山银针是黄茶，白毫银针才是白茶

B:云南月光白是普洱茶品种，采用类似福鼎白茶的工艺制成的白茶，与名义上正统的福鼎白茶并不相同（详细可参考以前的文章：如何区分“福鼎白茶”与“云南月光白”）

2.外型特点：

芽头肥壮，芽长寸许，遍披白毫，挺直如针，色白似银。

3.新茶与陈茶

新茶：芽头绿，遍批白毫

陈茶：芽头颜色转暗，依然遍批白毫

如下图所示

·您该如何选·

在辩清以上三点差别后，主要的问题在您该选新茶还是陈茶。

新茶：在饮用时会有比较强的青涩味,其性较寒，肠胃不佳或体虚者不宜饮用

陈茶：随着存放的增长，青涩味转淡，活性酶使茶叶中的单宁复合物继续氧化，寒性转温，保健效果最佳。尤其在消炎下火，降血糖，抗衰老，美容养颜等方面有不凡的效果（以后我们会结合实证，专题展开）

个人建议：三年期是新茶与陈茶在口感和效果上的分水岭，您可以买些三年以上的陈茶日常饮用，再买些当年的新茶陈放。这样循环消费，性价比最高。

·保存·

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，易产生茶变，白茶也不例外

若是准备贮存白毫银针

1.先要检查一下白毫银针的含水量，检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。

2.日常饮用：保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。

大批量保存：先用铝箔纸装好，扎紧袋口，再装入纸箱，密封保存

3.保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装好后，宜放在干燥通风处，而不能放在**、高温、不洁、曝晒的地方。储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。

茶也买了，保存也没问题了，接下来就该好好享受了

1.欣赏：

品尝白毫银针，除去其解渴健体的生理物质作用外，也能得到精神上的愉悦和享受。

先观外形，茶芽呈针状，体形纤细而紧实，又如少女健美苗条的身材，婀娜多姿。整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

2.品尝

A:杯饮（简单泡法）

将沸水自然冷却到85～95℃,用高冲手法冲入杯中少许，使茶叶浸润5秒钟左右。

再冲入开水，此时，芽尖向上，茶芽徐徐下落，竖立于水中，然后慢慢下沉至杯底，条条婷立，上下交错，望之酷似石钟乳，蔚为壮观。随后，清鲜甘醇之香气隐隐飘来，品之，则滋味醇和幽长，令人神清气爽。

第一次冲泡约2分钟，茶汤杏黄即可饮用；第二次冲泡约2分钟；之后可根据个人口味依次增减时间，一般适合连续冲泡4-6次。

茶芽即使下沉至杯底，仍挺立水中，白毫银针因此也被世人喻为“正直之心”。

B:盖碗（常规泡法）

将沸水自然冷却到85～95℃,用高冲手法冲入杯中少许，使茶叶浸润5秒钟左右。

第一泡约为8秒，茶汤泛黄即可饮用；第二泡约为10秒；以第二泡、第三泡的滋味为最佳，之后可根据实际口味依次增减时间。一般可以连续冲泡8-10次左右。

汤色杏黄，晶莹透彻，滋味清甜鲜爽、醇厚回甘，有毫香，经久耐泡。

白毫银针因其独特的外形和保健功效，白毫银针在欧美国家也很受消费者喜爱，在欧洲有在泡饮红茶时于杯中添加若干银针，以示名贵。白毫银针自1891年开始外销，畅销欧美市场，每市担价值银圆三百二十元，民间遂有“嫁女不慕富豪家，只问茶叶与银针”之风俗。1912～1916年曾为极盛时期，1917～1921年曾受欧战影响，销路阻滞，1926年后恢复。近年来，由于国外一些研究表明白毫银针具有相当不错的保健功效，它在国外的消费群体也越来越大，成为在欧美国家最受欢迎的中国茶叶。

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