闽南特色——地瓜粉粿

 

地瓜粉粿，这是闽南地区一道特色主食，口感劲道。但是同样是地瓜粉粿在闽南地区做法各异：在翔安以水煮，同安以油煎，安溪以清蒸。不同的烹调方式做出地瓜粉粿各异的口感美味。不管是什么样的烹调方式，都是为了将地瓜粉所特有的甜美、Q劲口感体现得淋漓尽致。

传说明嘉靖进士洪朝选家境贫寒，赴京赶考前夕，母亲想做一顿佳肴为儿送行，可家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，之后加上海蛎和文昌鱼，就煮出了香飘四溢的地瓜粉粿，让洪朝选难以忘怀。

洪朝选高中进士后，回家省亲。村里人盛情设宴款待，美味佳肴一道又一道上席，即将散席也未见地瓜粉粿的踪影，洪朝选忍不住问乡亲什么时候上这道菜。一问，乡亲们全傻了，因为根本就没准备这道菜。他们以为洪朝选当了大官哪里还想吃家乡的粗粮呢？于是，大家慌忙准备。不多久就端来了热气腾腾的地瓜粉粿，洪朝选边吃边说：“还是家乡的地瓜粉粿好吃！

随着人们生活水平的不断提高以及不断发展的商业化模式使传统的地瓜粉粿在不断的流逝特别是安溪蒸制的地瓜粉粿，现在只有在农村有比较大的节日才有有人做，而且手艺持有者都是老年人，技艺传承存在严重的断层。

下面主要为大家介绍安溪地瓜粉粿的详细做法：

1、煮些许稀饭（可适当稀一点），放凉待用；

2、往已冷却的稀饭中逐渐加入地瓜粉、适量的盐、油葱花、虾仁等（可根据个人口味进行添加）并且均匀搅拌，将稀饭中的地瓜粉小颗粒/气泡等都搅拌开来，不然等会蒸不熟；

3、搅拌过程如果太稠可加入适当的凉开水；

4、将搅拌好的地瓜粉倒入蒸盘中，4-5cm高度为宜，开始蒸制（30分钟到60分钟）；

5、蒸熟之后取出放置阴凉处冷却。可直接切片食用，也可切片进行炒制；

如果为了是地瓜粉粿味道更加丰富可继续炒制：

6、热锅入油，放切碎的红葱爆香；

7、葱头末炒出香味，加入切好的地瓜粉粿翻炒；

8、加入古龙香菇肉酱罐头适量，翻炒；

9、翻炒至地瓜粉粿晶莹剔透，再加入些许青蒜段、本地芹菜叶翻炒均匀即可出锅。