福建特——古田火麒麟

正有道是“十里不同音”,“百里不同俗”,福建各地的民情风俗存的差异确实如此。单就风味饮食而言,已是不胜枚举。这里,笔者介绍一种闻名闽东的美食——古田“火麒麟”。俗语说:“云从龙、岗从虎、烈焰从麒麟。”福建古田地处鹫峰山脉东南部,据当地民间相传,在远古时期,这里曾经出现过象征天下太平祥瑞的吉兽——麒麟，火麒麟由此得名。因而,民间百姓在逢年过节或结婚、做寿等喜庆筵席
酒席上的古田火麒麟甜食，其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。
吃过“火麒麟”的人都说，这盘点心味道很美，而且口味前后不同，越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的，柔软而不腻。吃到盘底部时，经烧酒烤过的芋泥，则酥脆可口。
“火麒麟”的吃法也很新颖，可谓闽东一绝。当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时，盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。