“古田红曲”为地理标志证明商标，红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。目前，我国利用航天搭载技术对红曲也进行了深入研究。
历史上传统的红曲产区在华东和广东、台湾，但主要产区分南北两区，北以江淮一带的砖曲为代表，南以福建的饼曲为代表。《天工开物》：“凡燕、齐黄酒曲药，多从淮郡造成，载于舟车北市。南方曲酒，酿出即成红色者，用曲与淮郡所造相同，统名大曲。但淮郡市者打成砖片，而南方则用饼团。”福建是南方红曲的发源地。古田、屏南、闽清等县均有生产，其中尤以古田红曲最为著名，故红曲又被称“福米”，在《福建省志》中记载有“红曲发源于古田”的说法，在李唐初期就有盛产的记录。
而古田红曲又以平湖红曲为最，在古田县平湖镇，红曲生产有着1000多年的悠久历史，据《古田县志》记载“邑东北产红曲为大宗，北部为最”，其北部就是指平湖镇。由于红曲培植历史悠久，且传承有序，平湖成为古田红曲的主要产区，其从业人员众多，曲商活跃。更因只有好的红曲才能酿出好酒，否则造酒必亏，使得古人对红曲的质量非常看重。而平湖红曲又以培植技术先进，红曲质量好而闻名天下。
到晚清和民国时期，古田红曲已发展到巅峰。该产品成为绍兴人配制黄酒和加工豆腐乳最认可的辅料，并销往上海等大城市。在马来西亚等东南亚国家都很有名气，特别是海外侨胞称古田红曲“曲香浓厚、色如珠丹”，古田红曲名声扬于海内外。
红曲的功效与作用
1.降低血胆固醇：远藤章教授从红曲菌培养液中发同五种莫纳可林成分均有抑制胆固醇合成的作用。其中以莫纳可林k功效最佳。其商品名又称lovastatin(洛伐他丁)。其结构与hmg-coa类似。竞争性地结合hmg-coa还原酶的活性部位从而抑制hmg-coa还原酶活性。以此有效地抑制胆固醇的合成。肝脏及周围细胞胆固醇合成受到抑制后，ldl(低密度脂蛋白)受体合成增加，促进血浆胆固醇的运转，从而达到降低血浆胆固醇的作用。洛伐他丁对大鼠体内胆固醇合成，50%抑制剂量为0.046mg/kg。以8mg/kg剂量给犬服用，5 天后血浆胆固醇浓度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是ldl-ch的降低，ldl/hdl比率下降约50%。表现出降血脂的作用。因此，莫纳可林类成分能有效地防治动脉硬化、冠心病、脑血栓等疾病。
2.降血糖：山内等在进行红曲菌培养物降低血清胆固醇，动物试验的同时，发现所有试验兔子服用后0.5h内血糖降低23%～33%，而在1h后血糖仍比对照组下降19%～29%，其机理有待进一步研究。
3.降血压：日本某研究所在进行饲料添加红曲培养物的动物试验中发现添加0.2%～0.3%红曲培养物可使先天性高血压老鼠血压由26.26kpa下降至24.0kpa 以下。其的效成分为gaba及glucosamine及红曲菌的其它细胞壁成分在高血压维持期，黄曲、红曲均有明显降血压作用。尤以红曲为强，不但有很强的抑制作用，还能使血压下降。
4.防癌：红曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具有活泼的羟基，容易与氨基起作用，因此可以治疗胺血症，且可以防治癌症。
5.毒副性：小鼠口服急性实验结果表明，大剂理口服连续14天未发现中毒症状及死亡。ld50大于21500mg/kgbw.
此外对治疗慢性肠炎、痢疾等有一定的疗效。
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