连城白鸭

连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。被评为“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”。据《连城县志》记载，在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。生产性能，遗传性能稳定，是我国稀有的种质资源。清朝道光年间即为贡品，2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录；被评为“福建省名牌农产品”“无公害产品称号“和“中国国际农业博览会名牌产品”，2002年连城白骛鸭被省消费者委员会评为“绿色消费推荐产品”。2013年评为国家地理标志保护产品。

山一程，水一程，冠豸山、石门湖丹山碧水间，白婺鸭有如黑白分明的精灵，在青山绿水间繁衍栖息。前来连城参加第五届海峡论坛•第三届海峡客家风情节的台商邱先生身临其境，感叹让自己口舌留芳的“连城白鸭宴”具有多元的意义，彰显了独特的客家风味和生生不灭的客家精神。

 客家美食中的山珍“国粹”

客山客水价连城，连城白鸭栖居山间野涧、田间地头，空气清新、泉水清澈间，白毛浮绿水，黑掌漾清波。连城白鹜鸭白羽、乌嘴、黑脚，天下独有。特别是嘴、趾、蹼均为黑色，体型娇小，羽毛如雪，体重轻似野鸭的连城白鸭，已跻身“全国78个畜禽品种保护之一”。

寻常人家习惯将白鸭与茅草根同炖，具有神奇的药效和独特的风味。连城白鸭是具有食疗功用的膳食，清朝道光时期就被列为“珍品”、“贡品”。特别是肉质细嫩，味道鲜美，含脂率低，具清热解毒、法痰开窍、滋阴补肾、宁心安神、开胃健脾等药效，民间用于治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁失眠等症，成为不可多得的良方。

连城客家美食协会会长王金明对“连城白鸭宴”情有独钟，他说，根据权威机构检测，连城白鸭富含人体必需的18种氨基酸和10种微量元素，其中游离谷氨酸含量比AA鸡高7.1倍，且胆固醇低惠及身心，其它鸭类难出其右，称之为鸭类中的山珍“国粹”物超所值。

为让游客吃到地道的白鸭美食，今年以来，连城县畜牧水产局投资120万元，在全县启动连城白鸭产品质量安全可追溯系统建设。组织技术人员为白鸭上“户口” ，每只白鸭套上的脚环里面都集成有RFID无线射频的芯片，扫描一下，就知道养殖是否足龄。在保证日龄达到300天以上的基础上，为确保食品安全，白鸭每天所喂过的料、药，还有一些育苗信息都可在网上公开查询，真正实现“从农场到餐桌”的食品安全。

连城白鸭“吃货指南”

舌尖上的“连城白鸭宴”越古通今，从光绪年间上海锦章书局出版印刷的《十药神书》中走来，成为“中国客家美食名城”连城县客菜天下中独树一帜的奇葩。

“白鸭名宴在连城，肉嫩质鲜味清醇。浮生得闲佳去处，济济一堂品美珍。”游人纷至沓来，以领略白鸭地道独特的饮食风味为快。

原以为熬一道白鸭汤用工精细、程序繁琐的游客，闻言烹食时除放少许盐外，无需生姜和任何佐料，做出的鸭汤色泽明亮，汤味独特鲜美，食之不腻，且肉质鲜美，香味浓郁，一时舌尖芬芳，跃跃欲试。

连城县客家美食厨师协会会长余生辉介绍，“连城白鸭宴”是以连城白鹜鸭为主要食材，通过不同方法精心烹制而成的系列客家名菜，2004年在福州市举办的第十四届中国厨师节，他精心烹制的“连城白鸭宴”被评为“中国名宴”。

作为主料的连城白鸭，辅以菜胆、鲜芦笋、冬瓜、花菇、红萝卜、香葱这些信手拈来的配料，通过厨师方家卤、炖、爆炒、薰、炸、煮、蒸成一桌盛宴。“四喜临门”、“砂锅山泉水炖白鸭汤”、“热火朝天”、“母子情深”、“翡翠鸭柳”、“鸭肉银饺”、“茶薰鸭掌”、“孜然鸭柳”、“鸭茸冬瓜羹”、“脆皮三丝卷”， “连城白鸭宴”十道佳肴，菜名一听就让人口舌生鲜。

近年来，“连城白鸭宴”经过当地名厨的精心料理，不断发扬光大，新菜迭出。“冠豸风光”为一道观赏性菜肴，置国家重点风景名胜区冠豸山的形象雕塑于盘子中间，周边环绕的闽西八大干配菜成为绝佳背景。“碧波荡漾”为主菜。将老白鸭和中草药节节草一起炖煮若干小时。捞起鸭肉切成块状做成白斩鸭，蘸以厨师精心配置的调料，味道脆香，且汤味清醇、鲜美。桃子是客家风味小吃，以鸭肉做馅包成的桃子，馅香皮滑，别有风味。 “热火朝天”菜肴由鸭头加工制成，上桌前点燃器皿内的酒精和盐巴，火焰熊熊，更添鸭肉浓香。“白灼三品”则由鸭内脏鸭肝、鸭肠、鸭腱制成，不腥不腻，原汁原味。制作“金条银块”这道菜，将连城红心地瓜和银白色芋子切成条状，油炸成金黄色和银白色。此外，将鸭肉、野生芦笋、红萝卜清炒而成的“翡翠鸭条”，银、青、红三种颜色搭配，美观大方。“竹香珍丸”这道菜取营养价值极高的白鸭蛋蛋黄，经过特殊烹制后，勾芡汁，外形美观，味道鲜美。“客家风味卷”则将煮熟的鸭肉用手撕成丝状，加入大葱、冬笋丝，用糯米纸卷起来即可食用。“脆皮三丝卷”将鸭肉、野生芦笋、香菇用腐竹皮卷起，入油锅中炸至金黄，捞出，香脆可口。“红煲鸭丁”由鸭血和豆腐制成煲，加入各种配料和调味品，味道酸辣。用鸭油清炒的青菜，用白鸭掌加工而成的“乌龙吐珠”，将卤制白鸭翅盐煎炸而成厚味浓香的“椒盐鸭翅”，都是让人齿颊生香的绝美菜肴。

“春即消融夏将来”，春夏之交，连城白鸭汤成了滋补安神清热解暑佳品。连城白鸭辅以西洋参、鲍鱼、金线莲、茅草根、玉竹、鸭掌草六种配料之一，将鸭肉洗净、切块，加入与鸭肉同等净水，加入任意一种辅料，文火清炖至熟。不放生姜，只用盐巴调味，肉质鲜美，保持了白鸭的原味汤味纯正。

连城白鸭的烹调方法千变万化。如可清炖白鸭，净鸭切块放入砂锅，冷水文火清炖。涮白鸭，锅内放入适量水，水沸时将片状鸭肉放入，稍后加入适量黄酒、盐及味精。另一种做法则是待火锅水沸时，放入薄片状鸭肉、盐，肉熟透即食，谓之“火锅鸭”。当地最为流行的是“一鸭两吃”，将净鸭放入砂锅，加水用文火清炖，炖熟后鸭汤加少许盐即可食用。同时，将煮熟的鸭子捞起切块，置于盘中，醮以姜、酱油等配好的调料，别有一番风味。

美食文化洇染的黑白精灵

不含激素、不含胆固醇已成为人们对健康食品的追求。连城白鸭这一度濒临灭绝仅存20多只的昔日“贡品”，通过海陆空各种运输方式，已在国内众多大中城市“呱呱”叫响，成为寻常百姓餐桌上的美食佳肴。

食不厌精重在返璞归真。连城当地一位厨师说，看到用餐的人吃到他做的白鸭汤脸上的幸福表情，他就会非常快乐。“炖白鸭汤代表了对一个人的心意。”这句话精辟地阐释了饮食与养生之间深刻的内涵。不可否认，在各种添加剂泛滥、食品安全遭遇前所未有挑战的今天，连城白鸭强调传统饮食的安全观念，适应当今人们的心理需求，牢牢抓住观众舌尖的味蕾。

客家美食文化博大精深。连城白鸭作为药膳鸭，喂养两年以上臻于至味，足时清炖，到点肉烂汤醇，让人回味无穷。连城白鸭一道菜就是一个故事，一个汤就是一种文化，以锅碗瓢盆为载体，透出丰厚悠久的历史人文大观。一位客居异地的连城人说，看到连城白鸭，味蕾的激动激活了记忆深处的东西，然后一种莫名的滋味与记忆中家乡的画面产生共振，让自己深陷其中为之喜乐。

连城白鸭的味道不仅在于品尝，而是从中可以了解真正的连城，了解连城人的生活。连城白鸭的横空出世，论证任何美食如果缺少对现实的观照，或者只关注少数人锦衣玉食的奢靡，却无视普通人丰衣足食的愿望，不管是穿越历史，还是畅想未来，都不可能有打动人心的力量。

连城白鸭的做法不一，想一下子掌握它的精邃和绝妙之处很难。一位擅长于做“连城白鸭宴”的名厨认为，持之以恒做好连城白鸭这一特色名菜，使之得到升华，高出一筹的秘方，就是坚守耐心等待的虔诚，等待让人过口难忘的时刻。每个人处理食物的手艺不同，但品尝味道的水平是没有差别的，连城白鸭就是这么一个平等的东西，时刻启发人们，民以食为天，对食物当持一种与生俱来的敬畏感。

闽农网提供连城白鸭原批发批发，欢迎来电咨询。