梨菇-福建美味野生菌

生境 :夏秋季生于阔叶林或混交林中地上单生或群生。外生菌根菌 ,药用或产妇补品。

1 梨菇

2 梨菇做菜指导

• 凉拌梨菇丝
• 梨菇炒青菜
• 梨菇豆腐羹
• 梨菇炖鸡肉
• 梨菇炒肉丝

1梨菇

蓝黄红菇彼特卢变型 (梨红菇 ,梨菇 )

 

产于福建等地。味道鲜美，市场有出售。

菌盖宽5—10 厘米，扁半球形，平展后中部下凹，最终近漏斗形，浅青褐色、

灰绿色、粉灰色，菌肉白色。

梨菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

梨菇

2梨菇做菜指导

凉拌梨菇丝

一、原料：

1.主料：鲜梨菇300 克。

2.调料：酱油、麻油。

二、制法：

1.将酱油、麻油、味精放入小碗内搅匀。

2.将梨菇去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出沥水，切丝装盘，浇上兑

好的麻油、酱油即可食用。

按：凉拌梨菇丝可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、

多种维生素，具有滋补功效。常食之身体健康少病。

梨菇炒青菜

一、原料：

1.主料：鲜梨菇150 克，青菜200 克。

2.调料：精盐、味精、蔑花、素油。

二、制法。

1.将梨菇去杂洗净切条。青菜去杂洗净切条。

2.锅内放油烧热，加葱花煽香，加入梨菇、青菜煸炒，再加精盐。味精，

炒至入味出锅装盘即成。

按：梨菇配以解热除烦、通利肠胃的青菜组成此菜，含有丰富的蛋白质、

碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2 等营养成分，具有

解热除烦、消食和中、下气解毒的功效。用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等病症。

健康人食之可滋壮身体。

梨菇豆腐羹

一、原料：

1.主料：鲜梨菇200 克，嫩豆腐200 克，熟笋丁50 克，青菜叶50 克。

2.调料：精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、素油、麻油、鲜汤。

二、制法：

1.将梨菇去杂洗净切丁。豆腐切丁。青菜叶洗净切碎。

2.锅内放油烧至八成热，下葱、姜煸香，加入鲜汤、豆腐、梨菇、笋丁，

烧一会加入精盐、味精再烧，加入青菜叶烧至入味，用湿淀粉勾稀芡，淋上

麻油，出锅装入汤碗中即成。

按：豆腐每百克含蛋白质10.7 克，脂肪2.1 克，碳水化合物2 克，钙

200 毫克，磷89 毫克，铁3.1 毫克。豆腐所含蛋白质易被人体吸收，具有宽

中益气、和脾胃、消胀满、清热散血等功效。与梨菇组成此羹，可用于气血

不足、脾肾阳虚等症。

梨菇炖鸡

一、原料：

1.主料：鲜梨菇500 克，母鸡1 只（重约1500 克）。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

二、制法：

1.将鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放沸水锅焯一下，捞出洗净。梨菇去杂

洗净撕片。

2.锅内放适量清水，再放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、

酱油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入梨菇，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

按：梨菇与温中、益气、补虚的母鸡组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂

肪、多种矿物质、维生素，具有补益的功效。补益脾胃，用于甲脘隐痛、乏

力、四肢无力等病症。补肾益血，用于产后乳少、虚弱头晕、小便频数等病

症。健康人常食之，添髓补精，助阳气。

梨菇炒肉丝

一、原料：

1.主料：梨菇500 克，猪瘦肉200 克。

2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花。姜丝。

二、制法：

1.将梨菇去杂洗净撕片。猪肉洗净切丝。

2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、

姜、精盐炒至肉熟，加入梨菇炒至肉熟烂入味，出锅装盘即成。

按：梨菇炒肉丝含有丰富的蛋白质，脂肪等多种营养成分，具有滋阴健

中的功效。可用于治疗肝脾不和肋隐痛、腹胀、慢性肝炎等病症。健康人常

食之，补中益气，强健身体。

福建特产美味野生菌-梨菇

【口感】野生梨菇又脆又滑，甘甜爽口，是难得的山珍野味。

【细节】夏秋季生于阔叶林或混交林中地上单生或群生。外生菌根菌。

【提示】野生梨菇每一个菇面都是青色的放入水中漂洗不会退色菇脚带少许泥巴。

【营养价值】野生梨菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

【常见做法】凉拌梨菇丝 梨菇炒青菜 梨菇豆腐羹 梨菇炖鸡 梨菇炒肉片 梨菇焖肉 。

【食疗价值】可使人“益智开心”、“坚筋骨、养精血”并有“壮阳滋阴，延年益寿”的奇妙功效！
【生长环境】武夷山山脉-山峦叠嶂，古木参天，林海无涯，珍禽异兽繁衍，奇花异草蔓生，人称“回归荒漠带上的翡翠”，动植物资源非常丰富，又被称为“生物物种基因库”和“野生动物避难所”。

据分析，野生梨菇它含18种人体必须的氨基酸，具有特殊的鲜味，口感滑脆。
正宗野生梨菇的辨别方法：每一个菇面都是青色，放入水中，漂洗不会退色，菇脚带少许泥巴。
据古药典《神农本草经》记载，可使人“益智开心”、“坚筋骨、养精血”并有“壮阳滋阴，延年益寿”的奇妙功效！！

梨菇是富含高蛋白、低脂肪食物，每100克干品中含维生素B26.9毫克，尼克酸19.5毫克，分别是乌骨鸡的35倍和3倍，美国已把它选为“宇航食品”。并且含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。 有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功效。

梨菇也是我们老家的较常见的野生菌，一般都是村民上山摘红菇的时候一起摘回来的！ 梨菇滑滑的很嫩，炒青菜，焖肉，煮汤，那口感极佳；而且营养价值也是相当的高！（古书有云“壮阳滋阴，延年益寿）我们这里的产妇或多或少会吃一些。这几年随着大家的认知的提高，这些野生菌类的价格也是水涨床高。

美味梨菇汤可助你暖胃
梨菇是一种其貌不扬的菇，颜色灰白，形状有点像香菇，但它却是野菇中的珍品。
中医认为梨菇性平，味甘，具有祛风散寒，舒筋活络，补血养颜的功效，还可以用于辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等。
现代研究表明：梨菇含18种人体必需氨基酸，是一类高蛋白、低脂肪食物，每100克干品中含维生素B26.9毫克，尼克酸19.5毫克，分别是乌骨鸡的35倍和3倍。
经常食用梨菇，可以强身健体、延年益寿。用梨菇炖鸡汤、排骨汤等不但味道鲜美，而且能补益脾胃，用于胃脘隐痛、乏力、四肢无力等病症。 梨菇还有补肾益血的功效，适合于产后乳少、虚弱头晕、小便频数的人食用。 健康人常食用可以添髓补精，助阳气。提示：在干货市场、超市都可以买到梨菇。