明溪特产有哪些？

明溪是福建为数不多的纯客家县之一，除了客家的美食习俗之外，明溪人还有自己独具特色的菜肴。

客秋包

冬笋腊肉

薯子羹

明溪宴客菜肴之一薯子羹，老幼喜食。薯子羹黏滑，味道鲜甜，有健脾之效。
人们把明溪的特产小薯（即淮山）去皮洗净，磨成糊状，将细瘦肉、香菇丝等佐料煮半熟后倒入薯糊；用文火边煮边搅，直至成浓稠状，再佐以芹菜、蒜或葱；煮开舀起，然后撒上胡椒、麻油等调味品，一道佳肴即成。

炒老鼠干
老鼠干是闽西北独特的风味之一。
有人喜欢有人害怕，但这道兼具酸辣与香甜的菜肴，能活血，增加食欲。它更是佐酒佳肴。
那些在山里田间活跃的山老鼠绿色而强健，很早以前被勤劳聪明的明溪人当做了食材。这道风味独特的菜肴必须是用糠熏山老鼠为主材，先将其洗净切块翻炒，再放入萝卜炒。放入酱、酒、醋、辣椒焖熟，再放入芹菜、大蒜、甘薯粉焖熟。
到明溪，没有品尝此道让人喜忧参半的菜，定会意犹未尽。

烹鸡
到过客家聚集地，尊贵的客人必会被招待以大盘的大块鸡。纯客家县明溪也不例外，这里介绍的另一道色美味香、滋补活血宴客菜肴——烹鸡。
好客的主人将土鸡切成方块，放置锅中，加入当地特色红菇，文火炖烂后捞起。而后将鸡肉整齐排入碗，再放入红菇，压实，反扣在大碗内成蘑菇状。最后的红菇鸡汤调入精盐、姜碎、胡椒粉后倒入大碗内，一道饱含盛情的烹鸡即成。

扣鸭
与其他声名在外的板鸭相比，明溪的板鸭似乎籍籍无名。可只要你品尝过后，定然难以忘怀。
明溪的扣鸭就是以这里的板鸭为原料，先把它蒸熟，用利刀割下鸭肉片，切成长条，均匀铺在碗内，然后将蒸熟的糯米饭放入碗中，放至与碗口平，稍压，反扣大碗中成蘑菇状。待用的板鸭汤调入胡椒、蒜泥、姜碎、麻油、精盐、味精后倒入大碗，扣鸭即成。
扣鸭色美、香腻、补身，也是明溪的宴客佳肴。

卷蒸　　宴客菜肴之一的卷蒸味道清香，腻滑。
它是在压成长条状蕨须包坯料里，包入精心调制的半肥肉条，然后压合切成二指大一块。蒸熟后，放猪油、麻油、味精、葱花、酱油等，便可上桌。

冬瓜焖鸭　　冬瓜焖鸭既是宴客菜肴，又可家常食用。其味清香，可口，能祛火，利水。它的制法简单：将熟鸭、冬瓜切成小方块，与生姜放入鸭汤内，放盐焖烂，舀起，佐以五香粉、麻油、味精、葱花，即可食。它的美妙之处关键是在食材，鸭子、冬瓜都是山区好山好水滋养出来的原生态食材。

黄瓜鳝
明溪人喜用特色菜肴黄瓜鳝宴客，这道美食能祛暑、增食。
其做法是：将大黄鳝去骨，入锅稍炒，先煮，再与去皮黄瓜同焖。放盐、生姜、米酒，舀起放入味精、胡椒等调味品，即可食。

漾豆腐

漾豆腐是明溪的宴客名菜。三角形的豆腐块里拌入剁碎的瘦肉泥，用蛋清糊口，佐以辣椒、酱油、味精、猪油、精盐等，用文火焖制，其味香美，口感细嫩。

金钩蛋
到明溪，一定要吃这里的宴客名菜金钩蛋。
这道名菜做法简单，只需将虾肉、瘦猪肉、香菇剁碎下锅焖熟，调入精盐、胡椒、味精、猪油后，将蛋搅拌均匀倒入锅中，稍焖成块便可食用。但因食材理想，带来了舌尖上的不凡享受。

糯米肠
糯米肠味香，嫩腻，系宴客名菜。其制法如下：将糯米浸透，拌入腊肉、虾肉、香菇碎末，灌入洗干净的猪大肠，留一寸空隙，扎紧，文火煮熟，冷却后切成椭圆形块，淋上酱油、味精、猪油即可。

肉脯干
明溪特产肉脯干是客家风味食品，以营养丰富、色香味俱佳而声闻海外，是“闽西八大干”之首。
明溪肉脯干淡黄疏松，宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，清代时被列为贡品。

腊鸭