福建特产 穆阳苏堤线面

穆阳镇地处福安市西部,辖区面积18.5平方公里,耕地面积3680亩,下辖2个村委会、6个居委会,总人口1.5万。2006年,工农业总产值3.73亿元,财政收入267万元。穆阳镇农业特色产品丰富,苏堤线面。
家乡苏堤山环水绕,物华天宝,是一座古老而有内涵的村庄;苏堤线面源远流长,工艺独到,既是居家美食,又是礼仪佳品.

据载,早在隋唐年间,穆阳溪苏堤流域的原始森林一带就散居有多户人家,此后繁衍生息,房屋沿溪成虾形分布,形成苏堤村。当时苏堤先民多种植水稻小麦。小麦初始时粒蒸而为“麦饭”,捣碎煮而为“麦屑粥”。随着人类生产生活发展进步,先民利用穆阳溪水力资源建起座座水碓坊,用以碾米磨麦,苏堤至今仍留有“下碓”地名。磨麦坊的出现,开启了耕食文化的“面食”时期。当穆阳溪的优质泉水与麦粉相和后,面粉特有的柔韧性得到充分释放,勤劳的苏堤先民用灵巧的双手智慧的实践,创造了独特的工艺,生产出享誉数百年的手拉线面。

苏堤线面工艺复杂,用料严格,技术要求高,从面粉到制作成面条,要过数道工序,从鸡鸣起到日落歇要历十五个小时。其制作可归纳为四个字:和、搓、拉、扎。

和,是将面粉、盐、水和合成面团。面粉必须用上等的精粉,水必须是穆阳溪优质泉水。做面人随第一声鸡叫而起,先要看天,根据天气阴晴干湿,按祖传秘诀确定面粉、盐、水的比例。一个人一般制作50斤粉,慢慢加盐加水,和成面团,然后举起面团摔打捣压,形成粘韧的面泥团。

和,是将面粉、盐、水和合成面团。面粉必须用上等的精粉,水必须是穆阳溪优质泉水。做面人随第一声鸡叫而起,先要看天,根据天气阴晴干湿,按祖传秘诀确定面粉、盐、水的比例。一个人一般制作50斤粉,慢慢加盐加水,和成面团,然后举起面团摔打捣压,形成粘韧的面泥团.

拉,是第三道工序,最见真功夫。做面人提上两对走足筋的小条,去到野外,竹竿4根插进一人高的面架,4根用两手指逢夹住,然后两脚并立,身势成弓,运足里气,双臂劲抖,一拉一退,硬把指粗的小条魔术般拉成7米长缝衣线细的线面。

扎,是最后一道工序,将晾干的线面从竹竿上退下,截成三段,取其一段,巧妙地藏头匿尾,弯成一尺二寸长,在头部一寸处扎上红丝线,提起来,头似凤首,尾如凤羽,白里透黄,在金色的夕阳下俨然一件精工细作的艺术品。

苏堤人爱食用线面,更崇尚线面。线面煮食方便,放进沸水中煮3至5分钟,捞起拌上猪油、酱油、醋、蒜,便可食用,口感柔润,可以当主食,也可以作点心。孩子肠胃不适,线面健胃益脾;家里女人做月子,用线面调理身血;线面还可以当药引子。线面之得人崇尚,还因为用筷子夹起煮熟的线面,绵绵长长,延续不断,因此线面又称“长寿面”。

大年初一,家家户户都要煮上一碗线面,寓意幸福长寿;祭祖宗一定要摆上线面,家有老人作寿,人送贺礼来,得用线面作答礼;苏堤人娶媳妇,更是炫耀地挑上一担扎着红丝带的线面作为彩礼……

苏堤线面不仅仅是一种食用佳品,更是一个与村庄一样古老而有内涵的文化。

文章已完
作者心情:这货来去如风,什么鬼都没留下!!!
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