水仙种又名水仙茶、永春水仙、闽南水仙，发源地在永春县湖洋镇仙溪鼎仙岩。
清道光二十二年(1842年)，仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。
武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫武夷水仙的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回 100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。
后由海外华侨广为传誉，扬名东南亚。鼎仙岩附近茶圃年年扩大，仙溪几乎户户种茶制茶。20 世纪初，鼎仙岩水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称永春水仙。解放后，闽南10余县市相继引种，遂称闽南水仙。
闽南水仙茶品种原产于闽北，清代道光年间引进到永春，仿照武夷岩茶制法加工。闽南的十几个县、市也相继种植水仙茶种，都以永春水仙茶制法加工成乌龙茶。鉴于闽南水仙茶已在闽南广泛种植加工，统称为 闽南水仙茶，永春湖洋镇成为闽南水仙茶的发源地 距今已154年 湖洋仙溪郑世报，于清咸丰七年（1857年）,移植武夷水仙茶苗100株，培育首制”永春水仙”,味如微风吹籣，香飘海外，名扬四方。闽南各地竞相引种，定名”闽南水仙”。
闽南水仙茶的历史悠久，据《永春地名录》记载；“……湖洋公社（今湖洋镇）是驰名中外的‘闽南水仙茶’的产茶叶区，是全县种茶最早的地区之一。清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的闽南水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。
闽南水仙茶树始祖，位于永春县湖洋镇溪西村的5株百年水仙老茶树。这些茶树高达4米左右，树枝上开满白色的茶花。
永春县湖洋镇的鼎仙岩是永春水仙茶和闽南水仙茶的发源地。据民间传说，清道光二十二年（公元1842年），有仙溪农民郑世报，为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦与他：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见杂草丛生，林木参天，风景幽雅，就搭座草寮住下来，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得一手栽培和制作的好手艺。
咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在仙溪鼎仙岩栽种。鼎仙岩地处高山半腰，土壤多石砾，水清雾重，得此水土之灵气，加以精心培育，长出的茶叶青翠葱绿，幽香扑鼻。郑世报仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的独特经验，制出的水仙茶色黄味香，一呷入口，舌润喉甘，堪与武夷水仙相媲美。后由海外侨亲广为传誉，扬名东南亚。鼎仙岩附近茶圃年年扩大，仙溪几乎户户种茶制茶。20世纪初，鼎仙岩水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称“永春水仙”。新中国成立后，闽南十几个县市相继引种水仙茶，已非永春一地独有，遂称“闽南水仙”。如今鼎仙岩下，层层梯田耸翠，片片茶果飘香，不减当年盛况。
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