衙口特产——猪油粕

 

所谓的猪油粕，也就是猪肉熬制猪油之后的剩余残渣，虽然是残渣，但是这对于旧时那些一天到晚都是以米糠、麦麸等粗粮为食的人来说，能吃上一点猪油粕，已经算是一件很幸福的事情了。现在的猪油粕的制作也比较讲究了，在肉的选择上也不似以前那么随意。小编今天要介绍的是已成为衙口特产之一的猪油粕，为了让猪油粕吃起来不会觉得油腻、较为酥脆，衙口的猪油粕一般选用猪颈肉，切成条状，肉较厚，也已成为了大家很喜欢的一种零食。

【工艺】 工序简单但需层层把关 连剥蒜头都有讲究

猪油粕的工序并不多，仅仅四道就能完成，但每一个步骤都需要特别注意。从挑猪肉开始，施家人就盯得紧紧的。“我们之前是做宰猪生意的，对猪肉的肉质和口感都很了解，所以特别选了猪颈肉，因为这块肉又嫩又脆，不会像瘦肉那样吃起来会塞牙。”我们挑选猪肉最看重的一点便是新鲜，“猪肉是一家大型屠宰场买的，是有QS认证的，我们不希望买到死猪肉或是注水肉，只要能买到新鲜的猪肉，贵一些也没关系。”

猪颈肉买回来后，还要经过一番处理。为了保证猪油粕不会过油，并且口感好，邓师傅将多余的油花和瘦肉切掉，只剩一块肥瘦适中的三层肉。切猪颈肉讲究一个“薄”字，“肉切得薄一些，炸过以后会脆，油脂也少，厚一点的话，咬起来比较软又比较油，影响口感。”邓师傅来这里干了四五年了，日复一日的工作让他刀法娴熟，做到快、准、狠，不一会儿，一大桶三层肉就准备好了。

施师傅悦，做猪油粕最关键的还是在炸的过程中注意火候的控制，“三层肉切得比较薄，所以煮和炸的时间都不用太长，但是一定要盯紧了。”王师傅专门负责这一道工序，他手拿大勺子，不停地搅动炉里的猪油粕，几乎是寸步不离，“一定要炸到干透，如果时间太长，硬了的话再压过会碎掉，很浪费，但如果时间不够，猪油粕就会软软的，不够脆又没有嚼劲，不好吃。”

猪油粕的香来自蒜瓣，剥蒜头也是一门学问。平常人在剥蒜瓣时，会用刀面先压过，这样剥起来省事得多。但王宝珠不赞成这样，“用刀面先压过再剥，蒜汁都流出来了，万一蒜瓣用不完的话，放到第二天味道就没了。”每天，王宝珠与儿媳妇陈晓芳都会剥许多蒜瓣，颗颗都是完整的，“别看我们剥了那么多，一般当天就能用到，实在用不完放到第二天也没问题。”

卫生安全也是施家人在做猪油粕时最看重的一点，“我们很注重环境卫生，也注意食物的安全，就算让顾客到我们家里来参观生产环境也完全不担心。”猪油粕好吃不但因为脆，也因为咸甜的味道让人回味，其配料却很简单，主要是五香粉、胡椒盐等厨房常见配料。“我们的猪油粕不含添加剂，也不敢放添加剂，万一出事，对顾客身体不好，也会影响我们的口碑。”猪油粕的保质期很短，即使真空包装也不长，但为了让顾客吃得放心，他们坚持不使用任何添加剂。

今天向大家推荐的这家衙口猪油粕 店内的猪油粕包装有三种，一种是真空装的，一种是盒装的。还有经典圆形的 五个口味有《香辣》《原味》《蒜蓉》《黑胡椒》《椒盐》 新鲜的吃起来口感比较酥脆，完全感觉不到吃的是肥肉还是瘦肉，放入口中，只听到咔吧一声，清脆中带着一股油香。里面还多加了蒜头，口感不错，小编撕了一块放入嘴里品尝，瞬间那种肥肉的油香和瘦肉的焦香马上充斥整个口腔，其中还夹杂着蒜蓉的香味，吃起来不会觉得油腻，且越嚼越香。大家可以依据自己的喜好进行购买，小编建议大家吃这个的时候一定要配点小酒，那真叫一个美味。