安溪特产:龙涓大饼,安溪特有的中秋饼!

龙涓大饼 随茶飘香

在安溪龙涓乡,有一种本土的手工饼叫龙涓大饼,它是当地嫁娶时候必备的糕点。

手工制作、皮薄馅厚、古早味道、满口留香,朴实的大饼里面包裹着沉甸甸的祝福:花生寓意早生贵子,肥肉寓意家财万贯,芝麻寓意五谷丰登。

如今,龙涓大饼也随着安溪茶叶飘香全国各地。每年中秋时节,龙涓大饼的需求量大幅攀升,渐渐成了安溪特有的中秋饼。

肩挑煎锅 翻山越岭做饼

家住龙涓乡下洋村、现年58岁的李开发从小就跟随着父亲做饼。

由于历史原因,李开发做饼中断了一二十年,直到上个世纪90年代,他才重新找出父亲当年用过的煎锅,继续做大饼。

直到近几年改用燃气煎锅,两口旧煎锅才“功成身退”。至今,李开发一直珍藏着父亲当年用过的那两口煎锅。

李开发说,以往吃饼的都是本地人。在田里劳作时,就把大饼当成充饥的干粮。

当时的馅料比较单一,现在制作馅料的食材多达十余种,包括白糖、花生、花生油、芝麻油、葱酥、芝麻、猪肉、桔饼等,但依然延续着手工制作的传统。

层层工序 繁琐又讲究

李开发说,制作大饼最为繁琐的一道工序就是备料,必须提前备料。为了保持馅料的香味持久,在每年香葱大量上市的季节,他与儿子就会赶去原产地采购。将买回来的香葱晒干,然后再进行油炸,做成葱酥。

花生炸至七八成熟然后碾碎,将晒干的桔饼切丁,五花肉也要去皮煮熟切丁,待所有准备工序妥当后,再将葱酥及炒熟的芝麻和在一起,制成馅心。

饼皮与馅心都要过秤,保证每个大饼的馅料基本一致。在制作现场,大家分工明确,搓条、切块、包馅,紧接着是把面块压成面饼,揉进馅料,做成饼胚,然后把饼胚放入饼模,压制成形。刷上一层鸡蛋液,再盖上一个红“囍”字烤制。

文章已完
作者心情:这货来去如风,什么鬼都没留下!!!
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