永定菜干

永定菜干已有400多年历史,深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干,色泽乌黑油亮,香味浓郁,味道香甜可口;酸菜干,色黄褐,酸中带甜。制作精细,便于贮存,既可清蒸、干炒,亦可泡汤。用永定菜干做的永定菜干扣肉是闽西名菜之一。

永定菜干素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带,它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴,风味佳美,颇具特色。

永定菜干分甜菜干和酸菜干两种

甜菜干色泽乌黑油亮、香气浓郁、味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干制作精细、便于贮藏、食用方便、劳素皆宜。它既可清蒸、干炒、也可泡汤、炖食肉类,香味醇厚,油而不腻。酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴、解暑止渴、解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

永定菜干相传已有400多年的历史,当地群众历来

有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,油菜苗亦可。   永定地处闽西南部山区,呈亚热带气候型,温暖湿润,是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后,农户都要大种芥菜,面积大,产量高。春节前后,便家家户户制作菜干。制作工艺因品种而异。制作甜菜干时,先将鲜嫩芥菜削去菜头,洗净去泥沙杂质,晒一两天,待菜叶表面水份,全部收干显萎蔫时,用蒸笼熏蒸,蒸后复晒,如此反复二三次。上等甜菜干经七蒸七晒制成,其味更是香美异常。制作酸菜干时,先将鲜嫩芥菜晒软,切成2-3公分长的短条,佐以适量食盐,揉搓之后装入菜瓮密封好,发酵1周即可取出焖煮晒干,再得蒸晒2次则可收藏。

永定菜干闻名于世,用永定菜干调制各种传统名菜,如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等。这些菜不管是造型、色彩还是风味都引人入胜。制作时也可巧手翻新,不拘一格,随配料而定,变化多端。只要构思巧妙,风味独特,一定会清香飘溢,增强食欲。

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